Carnet de braise et de route
Ce qui s’apprend en cuisinant dehors, ici et ailleurs. Des techniques, de la matière, du terrain — écrit depuis Góis et partout où le travail mène.
Ce que la fermentation vient faire dans mon barbecue
Levain, kombucha, pickles : pourquoi tu me vois passer autant de temps sur des bocaux alors que je travaille le feu.
Mocktail kombucha framboise fumé Vanille & Thé noir
Une F2 à la framboise, une bille Élixir vanille thé noir : la première fois que j'arrive à mettre la fumée dans mon kombucha.
Tu marines. Mais sais-tu vraiment pourquoi ?
Acides, huiles, sel, émulsion — ce que personne ne t'a expliqué sur la marinade.
La picanha - Anatomie d'une obsession.
Origines, découpe et cuisson d'un muscle qui ne pardonne pas l'approximation.
Si tu ne devais lire que ça
Les textes qui servent le plus souvent — choisis à la main, pas les derniers publiés. Ils bougent rarement.
- 01La picanha - Anatomie d'une obsession.Origines, découpe et cuisson d'un muscle qui ne pardonne pas l'approximation.
- 02Sel Casher Introuvable ? Optez pour la Fleur de Sel dans Vos Rubs d’assaisonnements Barbecue!Pourquoi le Sel Casher est Indispensable en Cuisine et dans les Rubs ?
- 03Tu marines. Mais sais-tu vraiment pourquoi ?Acides, huiles, sel, émulsion — ce que personne ne t'a expliqué sur la marinade.
- 04La cuisson parfaite de la côte à l'osMise à température, sel, reverse sear, repos, découpe : la méthode complète, et pourquoi chaque étape compte.
De temps en temps
Ce qui se passe autour de la braise, sans calendrier imposé. Pas de promotion, pas de série en dix épisodes.
Bivouac
La flamme, la braise, la fumée, le temps.
S4E26Episode 26 - Badigeon36 min17 mai 2026