Carnet de braise et de route
Ce qui s’apprend en cuisinant dehors, ici et ailleurs. Des techniques, de la matière, du terrain — écrit depuis Góis et partout où le travail mène.
Sel Casher Introuvable ? Optez pour la Fleur de Sel dans Vos Rubs d’assaisonnements Barbecue!
Pourquoi le Sel Casher est Indispensable en Cuisine et dans les Rubs ?
Tu marines. Mais sais-tu vraiment pourquoi ?
Acides, huiles, sel, émulsion — ce que personne ne t'a expliqué sur la marinade.
La picanha - Anatomie d'une obsession.
Origines, découpe et cuisson d'un muscle qui ne pardonne pas l'approximation.
Le légume que tout le monde met au barbecue. Et que presque tout le monde rate.
95 % d'eau. Et on l'enrobe d'huile avant de la poser. Voilà pourquoi elle est toujours ratée.
Maturation en croûte de beurre aux herbes
Guide pratique d'une maturation accessible à la maison.
Lire un légume comme une pièce de viande : la clé est la température
Cuire un légume, c'est aussi lire une température.
Comprendre une sauce BBQ, c'est comprendre une région
Cartographie des sauces BBQ d'Amérique du Nord.
Un petit crumble de sardines pour l'apéritif, ça vous dit ?
Une boîte de sardines, deux cuillères de farine, et un apéritif qui sort de l'ordinaire.
De temps en temps
Ce qui se passe autour de la braise, sans calendrier imposé. Pas de promotion, pas de série en dix épisodes.