Feu
Braise, plancha, kamado, gaz, fumage, nomade. Par extension, toute transformation par la chaleur. Ce qui compte n'est pas le combustible : c'est de savoir lire la chaleur et la corriger.
Coach barbecue · Góis, Portugal
Le feu n'est pas le sujet. C'est l'outil.
25 ans à faire du feu ma zone de confort. J'aide celles et ceux qui veulent arrêter de tourner autour du grill.
Le filtre
Trois mots, et tout en découle
Matière
Le produit, le sourcing, la saison. La fermentation, les pickles, la charcuterie maison. Ce qui change quand on lui laisse le temps — la fumée comprise : c'est un ingrédient, pas un décor.
Geste
La main, le couteau, la coupe, l'affûtage, le billot — et le matériel qu'on emporte dehors, qui se juge à l'usage et pas sur une fiche. Ce qui ne s'explique pas mais se montre, et se répète jusqu'à devenir juste.
Un sujet qui ne s'accroche à aucun des trois n'est pas pour moi — quelle que soit l'occasion.
L’Atelier · gratuit
Le camp de base
Des modules vidéo courts sur les fondamentaux : allumer, tenir une température, choisir un outil. Gratuits, contre une adresse email — et sans rapport avec les formations professionnelles, qui se passent chez toi, avec ton équipe.
Ce sont mes fondamentaux, pas un cours neutre : je défends une façon de faire, et j’explique pourquoi. C’est là qu’on commence quand on veut comprendre le feu avant de décider d’aller plus loin.
Qui je suis
Régis Calcus, et 25 ans de feu
Belge installé à Góis, dans la montagne portugaise. Chef de formation, artisan menuisier avant ça, double vice-champion de France de barbecue en 2024 et 2025 — et depuis 2026, juge du France BBQ Masters et ambassadeur Europe de la BBQ World Cup. Le feu est un mode de vie devenu un métier.
Je forme des professionnels partout en Europe, j’accompagne des marques qui fabriquent vraiment quelque chose, et je coordonne l’EBU Crew, un collectif de pitmasters actif dans sept pays. Entre deux déplacements, je cuisine dehors, je fais fermenter, et je filme ce que ça donne — y compris ce qu’il a fallu refaire.
Éducateur, pas influenceur. La distinction n’est pas négociable.
Travailler ensemble
Intégrer le feu à ton métier
Je suis coach barbecue et outdoor cooking, et j’interviens auprès de professionnels — restaurants, traiteurs, food trucks. Trois façons de faire appel à moi, selon ce que tu cherches et le temps dont tu disposes.
Coaching
Un accompagnement suivi, pour structurer ton offre au feu de bout en bout — toi, pas ta brigade.
- Un point par semaine, un objectif à la fois
- Ta carte, ton matériel, tes contraintes
- À distance, sans bloquer ton agenda
Sur site
Je viens dans ton établissement, sur ton matériel, dans tes conditions de service.
- Sur ton poste, avec ce que tu as déjà
- L’équipe apprend en service, pas en salle
- Tu repars avec des réponses, pas des notes
Le temps d’un appel
Une question précise, une décision à prendre : un achat, une carte, une cuisson qui ne tient pas. On se cale une visio, tu repars avec une réponse.
- Une heure, sans suite obligatoire
- Facturé à l’heure, le tarif annoncé avant qu’on fixe la date
- Aucun lien d’affiliation — y compris « ce que tu as suffit »
Le journal
Carnet de braise et de route
Ce que j’essaie, ce que je recommence, et ce qui finit par tenir. Des techniques expliquées pour de vrai — températures, temps, matériel — de la matière qu’on laisse travailler, et des retours de terrain quand le travail m’emmène ailleurs.
Des recettes aussi — mais avec ce qui les fait tenir : pourquoi cette température, pourquoi ce temps. De quoi les refaire chez toi, avec ton matériel, et savoir quoi corriger quand ça n’a pas marché.
Tu marines. Mais sais-tu vraiment pourquoi ?
Acides, huiles, sel, émulsion — ce que personne ne t'a expliqué sur la marinade.
La picanha - Anatomie d'une obsession.
Origines, découpe et cuisson d'un muscle qui ne pardonne pas l'approximation.
Sel Casher Introuvable ? Optez pour la Fleur de Sel dans Vos Rubs d’assaisonnements Barbecue!
Pourquoi le Sel Casher est Indispensable en Cuisine et dans les Rubs ?
La lettre
De temps en temps
Ce qui se passe autour de la braise, sans calendrier imposé. Pas de promotion, pas de série en dix épisodes.
Prendre contact
Une question ? Écris-moi.
Je lis tout moi-même. Un projet, une date, une hésitation sur du matériel — tout se discute.