Je m’appelle Régis Calcus. Vingt-cinq ans que le feu est ma zone de confort — un mode de vie bien avant d’être un travail, et aujourd’hui les deux à la fois. Je forme des professionnels, j’accompagne des marques, et je cuisine dehors toute l’année depuis Góis, dans la montagne portugaise.
Je ne vends pas du rêve pour autant. Je transmets des méthodes, du concret, de l’expérience de terrain — c’est ce qui manque le plus aux discours sur le barbecue.
Le feu a toujours été là. Les bivouacs avec mon père. Les petits barbecues en fonte posés à même le sol. La saucisse sur un pic, le croustillant, le calme autour des braises. Pas besoin d’en faire trop : c’était simple, vrai, et ça m’a marqué.
Je viens d’une lignée ancrée dans le concret — arrière-grands-parents fermiers, père entrepreneur. À quinze ans, la maison familiale devient un restaurant pour soutenir le projet de ma sœur. Service, cuisine, rythme : c’est là que je commence vraiment à travailler.
Mais c’est en devenant artisan menuisier que le feu revient comme une évidence. Dans l’atelier, je cuisine sur le poêle à bois, des tajines qui mijotent pendant que je travaille. Le feu cesse d’être un loisir : il devient un instinct, un repère, un outil.
À vingt ans, je construis mon premier barbecue. J’expérimente, je cherche. Assez pour reprendre des études et devenirchef restaurateur-traiteur diplômé — parce que je voulais plus qu’aimer le feu : le maîtriser, et le transmettre avec légitimité. Je deviens professeur, puis chef d’atelier, sans jamais m’éloigner de la cuisson au feu.
Je fonde ensuite ma première école de barbecue en Belgique, en piochant dans le fumage flamand, la gastronomie française, la technicité belge — solide, précise, souvent méconnue — et plus largement dans les cultures du feu du monde entier.
J’ai envisagé le Québec. C’est le Portugal qui m’a appelé : terre de churrasco, de braise quotidienne. J’ai installé mon espace de travail dans la montagne, à Góis. Mais je ne reste jamais longtemps au même endroit — chaque mois, je me déplace en Belgique, en France, en Espagne, pour former, accompagner, cuisiner.
Du kamado à l’offset, du pellet au brasero, de la plancha au fumoir : je continue à me former sur les techniques, et aussi sur la manière de les rendre visibles et utiles.
Salons, jurys, ateliers, visites d’usine. Ce que je fais quand je ne suis pas devant mes braises.
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Trois mots décident de tout : feu, matière, geste. Un sujet, un format ou une marque qui ne s’accroche à aucun des trois n’est pas pour moi, quelle que soit l’occasion.
J’aide les restaurants et les équipes à intégrer la cuisson au feu à leur carte, et à structurer un concept qui tienne en service.
Je travaille avec des fabricants à taille humaine — grils, couteaux, billots, fermentation — en dialogue direct avec ceux qui font.
Reels, tutos, recettes, articles de fond, et le podcastBivouac — Conversations au coin du feu.
Je produis du contenu pour des marques de matériel et de produit : vidéo, photo, écrit, et l’usage réel sur plusieurs semaines plutôt qu’un déballage. Ce que je montre, je m’en sers — c’est la seule manière de dire quelque chose d’utile sur un gril ou un couteau.
Je suis titulaire du Certificat de l’Influence Commerciale Responsable de l’ARPP, dans sa version 2.0. Il porte depuis 2024 une dimension européenne, via l’EASA : un socle commun de règles — transparence, loyauté, protection des mineurs — complété par les spécificités de chaque pays. Concrètement, une marque belge, allemande ou portugaise sait à quoi s’en tenir sans avoir à me l’expliquer.
Ce que ça veut dire en pratique : tout contenu financé est annoncé comme tel, avant le contenu et non en bas de page ; les liens affiliés sont déclarés ; et je garde la main sur ce que je dis. Une marque paie une production et une audience, pas un avis.
L’EBU Crew réunit des pitmasters professionnels européens — Allemagne, Belgique, France, Italie, Espagne, Portugal, Pays-Bas. Je l’ai cofondé et je le coordonne.
Ce n’est ni une école ni une agence : c’est un réseau de gens qui cuisinent au feu pour vivre, qui se croisent en compétition, se passent des techniques et défendent les mêmes exigences. Ce qu’un seul apprend, sept pays en profitent.
La compétition, j’y vais des deux côtés de la table. Double vice-champion de France en 2024 et 2025 ; en 2026, juge duFrance BBQ Masters et ambassadeur pour l’Europe de la BBQ World Cup.
L’intérêt n’est pas le classement. C’est le seul endroit où une cuisson se juge à l’aveugle — sans le décor, sans l’histoire, sans le compte qui va avec. Ce qui reste dans l’assiette, et rien d’autre.
Un projet professionnel, une formation, une marque à faire connaître, ou simplement une question sur une cuisson : le plus simple est d’écrire.
Une question, un projet, une envie de travailler ensemble — écrivez, je lis tout moi-même.