Bivouac Conversations au coin du feu
La flamme, la braise, la fumée, le temps.
Episode 26 - Badigeon
Dans cet épisode de Bivouac : Conversations au coin du feu, je reçois Flavien Caillot, fondateur de Badigeon. Une rencontre née à la BBQ Expo… avant de prendre le temps de poser les micros quelques semaines plus tard pour parler de son projet passion.
Dans un univers barbecue souvent dominé par les rubs et les sauces piquantes, Flavien a choisi une autre voie : des marinades prêtes à l’emploi, pensées pour simplifier la préparation sans enlever le plaisir de cuisiner ni le goût du feu.
On parle de son parcours, de la naissance de Badigeon, des défis liés au lancement d’une marque, mais aussi de ce qui fait une bonne marinade et de la place qu’elle peut avoir dans une cuisine barbecue moderne.
Un échange sincère, sans filtre, autour du feu.
Retrouvez Badigeon :
Le reste de la saison
Episode 25 - Dans mes bagages.
Je suis dans mes bagages.
Dans quelques heures je suis en route. La BBQ Expo Paris d’abord. Et derrière, plusieurs semaines qui s’enchaînent — des étapes, des rencontres, des choses que je prépare depuis un moment et dont tu vas entendre parler très vite.
Dans cet épisode je te donne des nouvelles avant de partir. Ce qui change cette saison dans ma façon d’aborder les salons. Ce qui démarre en coulisses. Et quelque chose qui me préoccupe depuis un moment — une tendance que j’observe sur les réseaux et qui mérite qu’on en parle clairement.
Pendant ce temps, Camp de Base sera en ligne le 10 avril. Si tu veux poser les vraies bases du BBQ — combustibles, cuisson, fumage, tout ce qu’on n’explique jamais vraiment — c’est le moment.
Rendez-vous au coin du feu.
— Régis
Episode 24 - L'offset démystifié
L'offset, c'est l'outil qui impressionne avant même d'être allumé.
Il y a quelque chose dans sa silhouette — cette chambre massive, cette boîte à feu décalée, ce tuyau qui monte — qui intimide. Qui donne l'impression qu'il faut une formation spéciale, un savoir-faire particulier, peut-être un chapeau de cowboy.
Dans cet épisode, je démonte cette image.
Je te parle de l'origine réelle de l'offset — les champs pétroliers du Texas, les soudeurs qui avaient faim, les tuyaux de pipeline recyclés en fumoirs. Je te parle de ce que c'est vraiment : un outil de production, conçu pour cuire en volume, pas pour faire des photos.
Je te parle aussi de ceux qui s'en sont emparés comme d'un étendard — et qu'on ne voit plus vraiment travailler dessus aujourd'hui. Et de ceux, à l'inverse, qui en ont fait leur outil de travail quotidien, sans décorum, sans mise en scène.
On parle calibre, boîte à feu, bois, température de confort. Ce que ça change vraiment — et ce qui n'est qu'argument commercial.
Et je te pose la seule question qui compte avant d'investir : est-ce que tu veux cuisiner avec un offset, ou est-ce que tu veux en avoir un ?
Ce n'est pas la même chose.
Dans l'épisode, je mentionne aussi le Camp de Base — la formation que je t'offre avec mes partenaires pour poser les vraies bases de la cuisine au feu. Si tu ne la connais pas encore, j'ai mis le lien de la vidéo de présentation juste ici : CAMP DE BASE. Tout y est expliqué. L'inscription se fait directement sur le site.
Episode 23 - “Laisse-la tranquille !”
Pour les liens, tu me donnes les URLs et j'intègre directement — je n'ai pas le lien de la vidéo Maillard ni celui du blog sous la main.
En attendant, voilà avec les emplacements :
DESCRIPTION APPLE PODCASTS
Tu poses ta viande. Et trente secondes après, tu soulèves un coin.
C'est ce geste-là qui fout tout en l'air.
Dans cet épisode solo, on parle de ce qui se passe vraiment sous ta viande — avant même que la cuisson commence. La grille, sa matière, sa masse, son préchauffage. La braise, sa distance, sa stabilité. Et toutes les solutions qui existent pour reprendre le contrôle, quelle que soit ta configuration.
Un épisode calme. Technique mais accessible. Pour comprendre une fois pour toutes pourquoi ta viande colle — et ne plus jamais forcer.
▶ La réaction de Maillard — la vidéo complète
🔥 Camp de Base — les formations Bivouac offertes cette année. Tout est sur le blog : www.regiscalcus.eu
Episode 22 - Quand la bière rejoint le feu
Une note avant d’écouter.
Cet enregistrement a été fait en extérieur — à deux pas d’un marché local et d’une plaine de jeux. Tu entendras peut-être des voix d’enfants, quelques bruits de fond. Rien d’inquiétant. C’est la vie qui continue autour. Je m’en excuse quand même.
Il y a des gens qu’on rencontre par hasard et qui finissent par faire partie du décor.
Sébastien Muller est l’une des premières personnes que j’ai croisées en arrivant ici, dans la Serra da Lousã — cette montagne qui est, littéralement, derrière chez moi. Franco-portugais, installé dans la région depuis plusieurs années, il a fondé la Cerveja Candal avec son épouse. Une brasserie artisanale dont les bières sont construites autour de l’eau de la serra et d’une gamme de quatre recettes permanentes, classiques dans leur approche, rigoureuses dans leur exécution. Ce n’est pas un hobby. C’est un métier qu’il pratique sérieusement depuis longtemps — et ça s’entend dans la façon dont il en parle.
Dans cet épisode, on parle de bière.
Et si tu te demandes ce que ça vient faire ici — c’est exactement la bonne question. J’y réponds dans les premières minutes. Je fais aussi quelques révélations en introduction que je te laisse découvrir en écoutant. Ce n’est pas un écart de programme. C’est une cohérence que j’avais envie d’expliquer à voix haute, une fois pour toutes.
La suite de la conversation, c’est deux personnes qui ont choisi de faire les choses à leur façon, dans un endroit que peu de gens connaissent encore.
Ce n’est pas le dernier chapitre de cette histoire.
On se revoit prochainement — Sébastien et moi — pour cuisiner ensemble. Au feu. Avec ses quatre bières. Ce que ça donnera, tu le verras sur la chaîne.
📺 La chaîne Bivouac & BBQ : www.youtube.com/@BivouacBBQ
🍺 Retrouve la Cerveja Candal :
www.instagram.com/cervejacandal/
Pour suivre tout ce qui se construit ici — les rencontres, les recettes, les vidéos tournées dans la serra — le meilleur endroit reste le blog.
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À très vite.
Régis
Episode 21 - 2026 — je fais autrement
Cinq épisodes, un mois. Le barbecue reprend ses droits pour beaucoup — et c’est le bon moment pour te dire clairement où j’en suis.
Dans cet épisode, je te parle de ce que j’observe dans le milieu du barbecue francophone — sans nommer, sans régler de comptes — mais avec franchise. Des choix qui sont faits, une image qui s’abîme, et une direction qui n’est plus la mienne.
Je te parle aussi de ce que je construis en 2026 : un livre en cours depuis deux ans, les nouvelles playlists sur Bivouac, le lancement de BBQ Nomade, et le 25 mars, le premier épisode de Meat In — un talk show dont je ne dis pas encore grand-chose, mais qui arrive.
Et puis l’essentiel : pourquoi mon orientation est européenne, pourquoi je travaille avec des artisans et des marques au juste prix, et pourquoi les échanges vrais — loin des forums et des ristournes — sont devenus ma boussole.
Si tu me suis depuis un moment, cet épisode est pour toi.
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Episode 20 - Pendant longtemps, je suis passé à côté du kettle
Dans cet épisode de Bivouac, je reviens sur l’histoire du barbecue kettle, depuis son invention par George A. Stephen dans les années 50 chez Weber Brothers Metal Works jusqu’à son arrivée progressive en Europe dans les années 90.
Mais cet épisode n’est pas seulement historique.
Je partage aussi mon propre rapport au kettle : pourquoi il ne faisait pas partie de mon univers au départ, pourquoi je l’ai longtemps regardé avec distance, et pourquoi aujourd’hui je le conseille pourtant comme véritable école du barbecue.
On parle d’apprentissage, de fumage à chaud, de gestion du feu, de différence entre kettle, kamado et barbecue à pellets. On parle aussi de cette tendance actuelle à vouloir brûler les étapes, à prendre une posture d’expert sans avoir fait ses gammes.
Le kettle n’est peut-être pas le barbecue le plus spectaculaire.
Mais il reste l’un des plus formateurs.
Un épisode pour comprendre d’où vient cette forme iconique du barbecue américain… et pourquoi elle reste, aujourd’hui encore, un outil redoutablement pédagogique.
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Episode 19 - Smok King
Première interview de la saison.
Et on démarre fort.
Je reçois Daniel Oliveira, fondateur de Smok King. Il ne vend pas du bois. Il ne vend pas des copeaux. Il a créé autre chose.
Des billes et des cônes de fumage conçus à partir de plantes et d’herbes, pensés pour apporter une signature aromatique précise en cuisson au barbecue ou en fumage à froid.
Ce produit n’existait pas. Il l’a imaginé, développé, testé… puis fabriqué lui-même.
Dans cet épisode d’une heure, on parle :
de son parcours
du déclic qui l’a poussé à inventer ce système
de la recherche derrière le produit
de la mise au point des billes et des cônes
de ce que ça change concrètement dans l’approche de la fumée
On entre vraiment dans le cœur du sujet : le produit, sa conception, sa logique, sa vision.
Smok King est un fabricant français.
Tout est développé et produit localement, avec un sourcing concentré dans un rayon d’environ 50 km autour de son atelier. Une démarche cohérente, maîtrisée, assumée.
Si vous vous intéressez à la fumée autrement que comme un simple combustible, cet échange va vous parler.
🔗 Découvrir Smok King : smok-king.fr/
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Si vous avez passé un bon moment avec nous au coin du feu, laissez un commentaire sur votre plateforme d’écoute, partagez l’épisode autour de vous… et allez découvrir son travail.
Episode 18 - Ce que le flux d’air fait vraiment à ta cuisson barbecue
Il y a des cuissons qui semblent nous échapper légèrement. Pas des échecs flagrants, pas des catastrophes. Juste une sensation étrange, presque imperceptible : quelque chose n’est pas tout à fait comme on l’avait imaginé. On ajuste la température, on vérifie le placement, on accuse parfois le charbon, le bois ou même la pièce de viande. Pourtant, ce n’est pas toujours là que ça se joue.
Avec le temps, j’ai appris à me méfier de ce qui paraît évident. Le feu attire le regard. La braise rassure. La flamme impressionne. On croit que tout part de là. Mais autour, il y a autre chose. Quelque chose de plus discret, de plus constant, qui agit sans faire de bruit et qui, pourtant, influence profondément le résultat.
Que l’on travaille sur un kettle, un kamado, un offset, un brasero ou à l’asado, il existe une dynamique presque invisible qui accompagne chaque cuisson. Elle ne dépend pas uniquement de la puissance du foyer. Elle ne se voit pas directement. Elle s’installe, elle évolue, elle transforme lentement l’environnement autour de l’aliment.
On peut passer des années à cuisiner sans vraiment la regarder. Puis un jour, on commence à observer autrement. On réalise que certaines différences ne viennent pas d’un geste mal exécuté, mais d’un phénomène qu’on n’avait pas encore appris à lire.
C’est de cette prise de conscience que part l’épisode de cette semaine. Non pas pour apporter une méthode supplémentaire, mais pour déplacer légèrement le regard. Parfois, comprendre ne demande pas d’ajouter quelque chose. Juste d’accepter qu’il y a, autour du feu, des forces plus subtiles que celles que l’on surveille habituellement.
Si tu veux aller plus loin, approfondir ces réflexions et accéder aux formations gratuites que je publierai progressivement, pense à t’abonner au blog sur www.regiscalcus.eu ainsi qu’à la chaîne YouTube @BivouacBBQ. C’est là que je partage l’ensemble des contenus, au fil des semaines, de manière structurée et suivie.
Episode 17 - Ce qu’on comprend mal sur la cuisson au barbecue
Reprendre, mais pour de bonnes raisons
Il y a des pauses qu’on ne décide pas vraiment.
Elles s’installent doucement, sans bruit, jusqu’au moment où continuer comme avant devient impossible.
Bivouac est entré dans cette zone-là.
Pas parce que le projet n’avait plus de sens, mais parce que je sentais que quelque chose n’était plus aligné.
Une saison très différente
La saison 2 avait déjà marqué un virage.
Beaucoup de live. Beaucoup de YouTube.
Un rythme plus immédiat, plus exposé aussi.
J’y ai appris des choses, j’y ai pris du plaisir, mais avec le recul, le format podcast me manquait profondément.
Le temps long.
La possibilité de laisser une idée respirer sans devoir la défendre dans l’instant.
Ce qui n’a pas fonctionné
La saison 3 est plus difficile à regarder en face.
Il faut l’assumer : ça n’a pas fonctionné.
Pas seulement par manque de temps, même si ça a compté.
J’ai enregistré plusieurs épisodes.
Ils existent.
Mais je ne les ai jamais publiés.
En les réécoutant, quelque chose sonnait faux.
Pas techniquement.
Mais humainement.
Je ne m’y reconnaissais plus vraiment.
À ce moment-là, j’ai préféré me taire plutôt que de publier quelque chose qui ne me ressemblait plus.
Observer, rencontrer, élargir
Pendant ce silence, je n’ai pas arrêté.
J’ai continué à cuisiner au feu, à former, à me déplacer.
J’ai aussi beaucoup observé le milieu dans lequel j’évolue depuis des années.
Avec un regard différent.
Parfois surpris.
Parfois déçu, aussi, par certaines postures et certains discours.
Mais à l’inverse, j’ai fait de très belles rencontres.
Des échanges sincères, souvent loin des projecteurs.
Des personnes pour qui le feu n’est ni un décor ni un argument, mais une pratique réelle.
Ces derniers mois m’ont aussi ouvert davantage à l’international.
D’autres cultures, d’autres rapports au feu, au temps, à la transmission.
Ça m’a déplacé.
Et ça m’a donné envie de penser plus large.
Reprendre, mais autrement
La question n’a jamais été est-ce que je reprends.
Mais comment.
Je ne voulais pas abandonner les interviews.
Elles font partie de l’ADN de Bivouac et elles reviendront.
Mais j’avais aussi besoin d’un espace plus personnel.
Un endroit où je peux poser une réflexion, un doute, une lecture, sans chercher à performer.
C’est de là qu’est née cette saison 4.
Pas comme une relance spectaculaire.
Plutôt comme une reconstruction.
J’ai commencé à penser les épisodes, les textes, l’audio, la vidéo, le terrain, comme les éléments d’un même ensemble.
Un écosystème cohérent, dans lequel chaque format a sa place, son rôle, son rythme.
Poser une base
Ce premier épisode ne cherche pas à faire du bruit.
Il sert surtout à poser une base.
À revenir à quelque chose de plus essentiel, avant d’aller plus loin.
Si tu es encore là, c’est sans doute que cette manière de faire résonne aussi chez toi.
On va prendre le temps.
Et voir où ça nous mène.
Régis Calcus